выпечка блинов и оладушков

Тесто для блинов и оладий | Интернет-дневник. Кулинария и рукоделие

Тесто для блинов и оладий

Приготовление блинов требует навыка и соблюдения определенных правил, чтобы не получился комом не только первый блин, но и остальные.

Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть. Затем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. После этого смазать сковороду маслом или свиным шпиком и печь блины на хорошо разогретой сковороде. Сковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. Если блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. Современные сковороды с антипригарным покрытием не требуют такой подготовки.

Тесто для блинов нужно замесить консистенции сметаны средней густоты и наливать большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней тонким ровным слоем. Если теста налито слишком много, можно лишнее слить обратно, а затем приноровиться наливать столько, сколько требуется по размерам сковороды.

Когда блин снизу слегка зарумянится, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвался, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны. 

Выпекают блины на достаточно сильном жару , чтобы тесто сразу запекалось. Тогда блины получатся пышными, с румяной корочкой, будут хорошо отставать от сковороды. Толщина блинов обычно не более 3 мм.

Чтобы блины хорошо отставали от сковороды, надо каждый раз смазывать сковороду животным или растительным жиром. Если в тесто для блинов добавлено растительное масло, то сковороду для выпечки блинов нужно смазать только первый раз.

Если блины готовятся на дрожжах, нужно внимательно следить за «поспеванием» теста. Чтобы ускорить печение блинов, кастрюлю с тестом следует поставить в теплую воду, так как, если тесто выбродит недостаточно, блины получатся пресные, тяжелые. Если же тесто поставлено рано, то для того, чтобы оно не перекисло, его нужно поместить в холодильник или в посуду со снегом, иначе блины получатся кислые, бледные. 

Выпеченные блины складывают стопкой на тарелку и подают к столу. Складывать горячие блины в кастрюлю не надо, они отпотевают и становятся менее вкусными. Если не все блины съедены, им дают остыть и хранят их в холодном месте — по мере необходимости их разогревают или делают из них блинные пироги, караваи и др.

source